ساکه یک نوشیدنی الکلی است که از برنج تخمیر شده تهیه می‌شود. این نوشیدنی که اغلب به عنوان nihonshu (日本酒) در ژاپنی شناخته می شود، از محبوبیت گسترده ای برخوردار است و در همه انواع رستوران ها سرو می شود. و از آنجایی که علاقه به غذاهای ژاپنی در سطح بین المللی افزایش یافته است، Sake به یک نوشیدنی مد روز و محبوب در سراسر جهان کرده است. دانه های برنج قبل از استفاده در تولید ساکی جلا داده می شوند زیرا لایه های بیرونی دانه ها طعم های نامطلوبی را در محصول نهایی ایجاد می کنند. به طور کلی، هر چه برنج صیقلی‌تر باشد، طعم بهتری پیدا می‌کند و قیمت آن بیشتر می‌شود. معمولاً حداقل 30 درصد دانه‌ها به‌خاطر درجه برتر صیقل داده می‌شوند، در حالی که برنج برای انواع گران‌قیمت زیر باید بیشتر جلا داده شود:

گینجو (吟醸) – حداقل 40 درصد از دانه ها صیقل داده شده است.

دایگینجو (大吟醸) – حداقل 50 درصد از دانه ها صیقل داده شده است.

الکل موجود در ساکی در فرآیند تخمیر زمانبر و هزینه بر، تولید می شود. به منظور کاهش هزینه های تولید، بسیاری از تولیدکنندگان درصدی الکل مقطر را به محصول خود اضافه می کنند. با این حال، به خاطر ممتاز بودن، به خود افتخار می کنند که هیچ الکل اضافه ای ندارند یا فقط از مقادیر کمی از آن برای افزودن طعم های ملایم استفاده می کنند. این منجر به طبقه بندی های اضافی زیر می شود:

Junmai (純米) – هیچ الکلی به آن اضافه نشده است. Honjozo (本醸造) – مقدار کمی الکل برای افزایش طعم اضافه شده است